{"id":6468,"date":"2022-06-08T11:05:44","date_gmt":"2022-06-08T09:05:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/?p=6468"},"modified":"2022-11-04T11:12:02","modified_gmt":"2022-11-04T10:12:02","slug":"champagner-luxus-fuer-den-gaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/champagner-luxus-fuer-den-gaumen\/","title":{"rendered":"Champagner – Luxus f\u00fcr den Gaumen"},"content":{"rendered":"
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1805. Mit nur 27 Jahren \u00fcbernimmt Barbe Clicquot die Leitung des heute weltber\u00fchmten Champagner-Hauses VEUVE CLICQUOT<\/a>, nachdem ihr Ehemann Fran\u00e7ois Clicquot<\/span> verstarb. Durch diesen fr\u00fchen Schicksalsschlag nach nur f\u00fcnf Jahren Ehe war auch der Name der Marke geboren (Veuve = franz\u00f6sisch f\u00fcr Witwe). In einer Zeit, in der Frauen in der Wirtschaft keine Rolle spielten, wurde sie zu einer Pionierin und zur ber\u00fchmtesten Witwe der Welt. Madame Clicquots Charakter: K\u00fchn und klug. Mit diesen Eigenschaften, schaffte sie es, Geschichte zu schreiben. Sie lie\u00df 1818 den allerersten Ros\u00e9-Champagner kreieren. Und noch viel wichtiger: Zwei Jahre zuvor erfand Madame den \u201etable de remuage\u201c, einen R\u00fctteltisch, womit die Hefe beseitigt wird. Der Legende nach soll ihr damals um ein Uhr nachts die L\u00f6sung eingefallen sein. Sofort weckte sie ihren Kellermeister und ging mit ihm ins Souterrain. Die Idee war bahnbrechend. So wurde aus dem bis dahin tr\u00fcben Getr\u00e4nk ein klares Vergn\u00fcgen f\u00fcr die feine Gesellschaft – und ist bis heute ein Luxus-Symbol.<\/p>\n<\/div>\n

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Durch ihre Erfindung \u00e4nderten sich auch die Gl\u00e4ser, aus denen man Champagner trank. Jahrelang wurde der noch tr\u00fcbe Champagner hinter farbigen Gef\u00e4\u00dfen versteckt. Pl\u00f6tzlich kam durchsichtiges Kristall in Mode. Heute liegt das Champagner-Weinglas im Trend und hat sowohl die Champagner-Schale als auch die Fl\u00f6te abgel\u00f6st. Das Geheimnis hinter dem richtigen Glas kennt Maximilian Riedel, Chef der 1756 gegr\u00fcndeten Glaswarenmanufaktur RIEDEL: \u201eDie Fl\u00f6te nimmt dem Champagner sehr viel seiner Strahl-Kraft weg, sie zeigt ihn nur eindimensional. Dadurch ist nur die Hefe zu riechen\u201c. Und er erkl\u00e4rt, warum auch die Schale nicht die richtige Wahl ist. \u201eSie sieht zwar chic aus, hat aber keinerlei Funktion. Aufgrund der zu gro\u00dfen Oberfl\u00e4che, hat man nur Schaum im Mund\u201c, so Maximilian Riedel. Im Champagner-Weinglas dagegen wird sowohl die Komplexit\u00e4t des Getr\u00e4nks als auch das Perlen-Spiel perfekt wiedergegeben. Mit dem Perlen beginnt schlie\u00dflich das Vergn\u00fcgen. \u201eBei manchen Champagnern dienen sie dazu, ihm Energie zu verleihen. Bei Vintage-Champagner unterst\u00fctzen sie in erster Linie den Geschmack und die Textur des Weins\u201c, sagt Didier Mariotti. Er ist der elfte Kellermeister der Maison VEUVE CLICQUOT, die dieses Jahr ihr 250-j\u00e4hriges Jubil\u00e4um feiert. Getreu dem hohen Anspruch von Barbe Clicquot \u201eNur eine Qualit\u00e4t – die beste\u201c setzt der \u201eChef de Cave\u201c nun das Erbe der \u201eGrande Dame des Champagners\u201c in Reims<\/a> fort.<\/p>\n<\/div>\n

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Erfindergeist und Wagemut bewies auch eine andere Frau in der Champagner-Hochburg Reims – Louise Pommery. Genau wie Madame Clicquot \u00fcbernahm sie 1858 die Gesch\u00e4fte ihres verstorbenen Mannes und erschuf ein Imperium. Nachdem Barbe Clicquot bereits die Produktion mit dem R\u00fctteltisch revolutioniert hat, schrieb Madame Pommery 1874 Geschichte mit ihrer Erfindung des ersten \u201eBrut-Champagners\u201c. Es war ein mutiges Unterfangen, denn damals bevorzugte der illustre Trinker-Kreis s\u00fc\u00dfen Wein. Von Anfang an war sie eine Vision\u00e4rin auf ganzer Linie. Nur wenige Jahre an der Spitze von POMMERY kaufte sie 120 Kreidestollen und lie\u00df diese durch 18 Kilometer lange G\u00e4nge, 30 Meter tief unter der Erde, miteinander verbinden – ein gigantischer Weinkeller wurde geboren. 116 Stufen f\u00fchren in diese unterirdische Stadt, wo heute mehr als 25 Millionen Flaschen Champagner bei konstant 10 Grad lagern. Doch das war nur ein Teil ihrer revolution\u00e4ren Idee. Madame Pommery wollte au\u00dferdem einen repr\u00e4sentativen Ort schaffen, um G\u00e4ste des heute weltweit zweitgr\u00f6\u00dften Champagner-Hauses zu empfangen. Inspiriert von der englischen Bauweise lie\u00df sie ein imposantes Geb\u00e4ude aus rotem Backstein mit blauem Putz errichten. Bis heute stahlt die Domaine das aus, was Louise Pommery immer miteinander verbinden wollte: Tradition und Innovation, gepaart mit Stil und Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n

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Doch was trinkt nun ein echter Kenner? Didier Mariotti hat darauf eine ganz klare Antwort: \u201eWelchen Champagner man w\u00e4hlt, ist zweitrangig, es kommt in erster Linie darauf an, mit wem man ihn trinkt.\u201c<\/p>\n

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Nur die besten Trauben: 47 % Chardonnay-Trauben, 36 % Pinot Noir und 17 % Pinot Meunier werden auf dem Weingut angebaut \u00a9 Maison Veuve Clicquot <\/p><\/div>

\"4_Madame_Clicquot\u00a9

Grande Dame des Champagners: Madame Clicquot \u00fcbernahm mit nur 27 Jahren 1805 das Weingut \u00a9 Maison Veuve Clicquot <\/p><\/div>

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Hommage an Madame Clicquot: Die Korken des Prestige-Champagners \u201eLa Grande Dame\u201c haben ihr Konterfei \u00a9 Maison Veuve Clicquot <\/p><\/div>

\"6_\u00a9_#ChampagneVrankenPommery\"

Sch\u00f6nheit in der Champagne: Wie ein M\u00e4rchenschloss wirkt die Maison POMMERY \u00a9 #ChampagneVrankenPommery <\/p><\/div>

\"7_\u00a9

Luxus mit Stil: Mit der Domaine POMMERY sollte ein Ort f\u00fcr Genie\u00dfer erschaffen werden. 116 Stufen f\u00fchren in den gigantischen Weinkeller, wo 25 Millionen Flaschen Champagner lagern. \u00a9 #ChampagneVrankenPommery <\/p><\/div>

\"9_Louise

Vision\u00e4rin: Madame Pommery erfand den Brut-Champagner \u00a9 #ChampagneVrankenPommery<\/p><\/div>

\"11_Maximilian

Genie\u00dfen mit Stil: Maximilian Riedel empfiehlt daf\u00fcr Champagner-Weingl\u00e4ser \u00a9 Riedel <\/p><\/div>

\"12_Riedel-Champagnerglas_\u00a9

Geheim-Tipp: Nur mit dem richtigen Durchmesser des Glases kommt die Komplexit\u00e4t des Champagners richtig zur Geltung \u00a9 Riedel <\/p><\/div><\/div>\n

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Interview Didier Mariotti, Kellermeister von VEUVE CLICQUOT<\/b>\u00a0<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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\u201eChampagner braucht Gesellschaft\u201c<\/b><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n

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Sie sind der 11. Kellermeister bei VEUVE CLICQUOT seit 1772. Das bedeutet, dass jeder Kellermeister im Durchschnitt 25 Jahre geblieben ist. Ist dieser Job eine Lebensaufgabe?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Auf jeden Fall. Das bedeutet, dass ich mindestens die n\u00e4chsten 20 Jahre in der Maison bleiben werde.<\/p>\n<\/div>\n

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Vor welchen Herausforderungen standen Sie, als Sie die Stelle im August 2019 \u00fcbernahmen?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Es ist immer eine Herausforderung, wenn man von einer Maison zu einer anderen wechselt. Man muss den Geist der Maison verstehen. Das ist das Wichtigste. Die Frage ist nicht, ob ich pers\u00f6<\/span>nlich den Wein mag. Es geht darum, eine Mischung zu schaffen, die VEUVE CLICQUOT ist.<\/p>\n<\/div>\n

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Woher kommt Ihre Leidenschaft f\u00fcr Wein?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Ich bin in der Weinbranche aufgewachsen. Beide Seiten meiner Familie waren im Weingesch\u00e4ft t<\/span>\u00e4tig. Mein Vater und mein Gro\u00dfvater besa\u00dfen Weinberge auf Korsika<\/a>. Leider haben sie ihr Gesch\u00e4ft in den 50er Jahren eingestellt. Der Besitz war sehr klein, daher war es zu schwierig. Aber auch meine Mutter und meine Gro\u00dfmutter haben im Burgund Wein produziert. Wein ist ein Teil der franz\u00f6<\/span>sischen<\/a> Kultur. So war es f\u00fcr mich ganz klar, in der Weinbranche zu arbeiten. Bei MOET & CHANDON habe ich schlie\u00dflich meine ersten Erfahrungen im Bereich der Weinherstellung gesammelt.<\/p>\n<\/div>\n

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Welche F\u00e4higkeiten braucht ein Kellermeister?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Leidenschaft! F\u00fcr mich ist das kein Job, ich gehe meiner Leidenschaft nach. Zweitens: Demut! Alles kommt schlie\u00dflich von der Natur. Sie ist sehr m\u00e4chtig, also gilt es die Natur zu respektieren und bescheiden zu sein. Wir m\u00fcssen unsere B\u00f6<\/span>den sch\u00fctzen und nachhaltig wirtschaften. Drittens: Selbstvertrauen! Es ist wichtig, immer eine L\u00f6sung zu finden. Dem\u00fctig zu sein und gleichzeitig Vertrauen in sich selbst zu haben, klingt vielleicht nach einer seltsamen Mischung. Aber f\u00fcr mich ist es das Geheimnis.<\/p>\n<\/div>\n

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Champagner bedeutet Best\u00e4ndigkeit. Wie stellen Sie sicher, dass die Qualit\u00e4t und der Geschmack jedes Jahr gleich sind?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Wir sind eine Gruppe von 10-12 Winzern, ich teste also nicht allein. Es ist wichtig, dass jeder die Weine auf die gleiche Weise testet. So k\u00f6<\/span>nnen wir einen guten Wein nach den Erfahrungen der Vorjahre kreieren. Meine Aufgabe besteht letztendlich darin, die Mischung zu bestimmen und zu entwerfen.<\/p>\n<\/div>\n

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Der Prestige-Vintage-Champagner \u201eLa Grande Dame\u201c ist eine Hommage an Madame Clicquot. Inwiefern findet sich ihre Vision in diesem Champagner wieder?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Madame Clicquot war eine Vision\u00e4rin auf ganzer Linie. Sie erfand den sogenannten \u201eTable de remuage\u201c (R\u00fctteltisch), um den Champagner zu kl\u00e4ren. Und sie war die Erste, die einen Ros\u00e9-Champagner kreierte. Bei“La Grande Dame“ versuchen wir, eine ganz besondere Note mit viel Textur zu schaffen. Wir wollten etwas sehr Elegantes mit Energie schaffen. Dieser Champagner ist komplexer als unser YELLOW LABEL.<\/p>\n<\/div>\n

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Eine entscheidende Rolle spielen die Perlen. Wie sollten diese sein?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Die Verkostung beginnt immer mit den Augen. Es ist sch\u00f6<\/span>n zu beobachten, wie die Perlen vom Boden des Glases nach oben steigen. Die Rolle der Perlen kann auch unterschiedlich sein. Bei manchen Champagnern dienen sie eher dazu, ihm Energie zu verleihen. Und besonders bei Vintage-Champagner unterst\u00fctzen sie in erster Linie den Geschmack und die Textur des Weins.<\/p>\n<\/div>\n

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Der Trend geht immer mehr in Richtung Nachhaltigkeit. Wird der <\/b>\u00f6<\/span>kologische Anbau in Zukunft eine gr\u00f6\u00dfere Rolle bei VEUVE CLICQUOT spielen?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Ja, wir verst\u00e4rken den \u00f6<\/span>kologischen Anbau. Aber das ist nur ein Teil der Nachhaltigkeit. Wir sollten andere Bereiche nicht vergessen, an denen wir arbeiten m\u00fcssen, zum Beispiel die biologische Vielfalt, den Schutz der B\u00f6<\/span>den… Wir verwenden bei VEUVE CLICQUOT seit 5 Jahren keine Herbizide mehr in unseren Weinbergen. Wir waren die erste gro\u00dfe Maison in der Champagne, die das ge\u00e4ndert hat.<\/p>\n<\/div>\n

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Inwiefern beeinflusst der Klimawandel die Champagner-Produktion?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Die globale Erw\u00e4rmung wirkt sich sehr stark darauf aus. Die Winter sind nicht mehr so kalt wie fr\u00fcher. Letztes Jahr hatten wir im Juni und Juli sehr viel Regen. Das war sehr \u00fcberraschend. Wegen des Regens hatten wir im Weinberg einen gro\u00dfen Druck wegen des Pilzbefalls. Die Weinlese beginnt fr\u00fcher als damals. Vor 20 Jahren startete die Ernte Mitte September, vielleicht sogar Ende September. Heute beginnen wir bereits Ende August. Die Dinge \u00e4ndern sich ziemlich schnell. F\u00fcr uns ist es sehr wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu w\u00e4hlen. Man braucht das perfekte Gleichgewicht zwischen Zucker- und S\u00e4uregehalt.<\/p>\n<\/div>\n

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K\u00f6nnen Sie schon absch\u00e4tzen, wie die Ernte dieses Jahr wird?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Das ist noch zu fr\u00fch. Die Natur ist viel m\u00e4chtiger als wir. Ich kann also nichts vorhersagen. Trotzdem bin ich immer optimistisch. Ich m\u00f6<\/span>chte keine Energie auf etwas verschwenden, das ich nicht \u00e4ndern kann. Wenn wir eine schlechte Ernte haben, muss ich eben mein Bestes tun, um daraus dennoch einen hervorragenden Champagner zu machen.<\/p>\n<\/div>\n

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Wann ist die wichtigste Phase f\u00fcr die Traube?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Juni, Juli und August sind sehr entscheidend. Wenn wir einen sonnigen Sommer haben, k\u00f6<\/span>nnten wir dieses Jahr eine gute Ernte einfahren. Aber letztes Jahr hat es Anfang Juli viel geregnet, so dass wir in diesen zwei, drei Wochen etwa 20 % der Ernte verloren haben.<\/p>\n<\/div>\n

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Was macht f\u00fcr Sie einen guten Champagner aus?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Das ist etwas sehr Pers\u00f6<\/span>nliches. In meinem Fall h\u00e4ngt es vom Tag ab, der Tageszeit, meiner Stimmung und den Menschen, mit denen ich zusammen bin. F\u00fcr mich ist der beste Weg, um einen schlechten Tag in einen guten zu verwandeln, eine Flasche Champagner zu \u00f6<\/span>ffnen und sie mit Freunden zu teilen. Beim Champagner geht es ums Teilen und um die Gesellschaft. Ich denke, wir m\u00fcssen aufh\u00f6<\/span>ren, den Menschen vorzuschreiben, was ein guter Champagner ist. Es sollte ihre eigene Entscheidung sein. Welchen Champagner man trinkt, ist zweitrangig, es kommt in erster Linie darauf an, mit wem man ihn trinkt.<\/p>\n

\"Champagner\"

Er setzt die Tradition fort: Didier Mariotti ist der elfte Kellermeister der Maison \u00a9 Maison Veuve Clicquot<\/p><\/div>\n

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Champagner ist der Inbegriff von Luxus. Gut informierte Gourmets kennen die Geschichte, wie der Benediktiner-M\u00f6nch DOM P\u00c9RIGNON die Flascheng\u00e4rung erfand. Kaum einer wei\u00df allerdings, welche Rolle zwei Frauen in der Erfolgsgeschichte des Champagners spielten. Daher gehen wir auf eine kleine Zeitreise\u2026 und r\u00e4umen nebenbei mit der weit verbreiteten Annahme auf, dass man POMMERY, VEUVE CLIQUOT & Co. aus einer Champagner-Schale oder einer Champagner-Fl\u00f6te trinkt.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":6470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86,1],"tags":[],"class_list":["post-6468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-journey","category-fashion-lifestyle"],"acf":[],"yoast_head":"\nChampagner - Luxus f\u00fcr den Gaumen - Culinary Journey<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Didier Mariotti, Kellermeister von VEUVE CLICQUOT im Interview ueber Champagner und warum Champagner der Inbegriff von Luxus ist.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/champagner-luxus-fuer-den-gaumen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Champagner - 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