{"id":7423,"date":"2022-09-14T16:17:05","date_gmt":"2022-09-14T14:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/?p=7423"},"modified":"2022-11-30T14:29:39","modified_gmt":"2022-11-30T13:29:39","slug":"im-gourmet-himmel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/im-gourmet-himmel\/","title":{"rendered":"IM GOURMET-HIMMEL"},"content":{"rendered":"

Genuss kennt keine Grenzen. Inzwischen muss man nicht mal mehr mit den F\u00fc\u00dfen am Boden bleiben, um die Sterne-K\u00fc<\/span>che von Heiko Nieder zu genie\u00dfen. Seit diesen Sommer gibt es seine Gourmet-Gerichte auch <\/span>in der Business<\/span> und First Class von SINGARPORE AIRLINES. Selbst f\u00fcr den erfahrenen Sterne-Koch war das eine kleine Herausforderung. \u201eDa geht es um ganz praktische Ding<\/span>e. Und auch das Geschmacksempfinden in so gro\u00dfer H\u00f6he ein ganz anderes, da es abnimmt\u201c, erkl\u00e4rt der 50-J\u00e4hrige im Gespr\u00e4ch mit CONNECTION TO PARADISE<\/span>. Die L\u00f6sung: Kr\u00e4ftige Aromen wie Safran oder Curry. Und zum Nachtisch werden \u00fcber den Wolken zu wei\u00dfer Sc<\/span>hokolade mit Kirschen auch gr\u00fcne Oliven serviert. Um genau diese \u00fcberraschenden Geschmackskombinationen geht es bei Heiko Nieder schlie\u00dflich.<\/span><\/span><\/p>\n

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Klare Handschrift: Modern, leicht und \u00fcberraschend – so beschreibt Sternekoch Heiko Nieder seine K\u00fcche selbst.<\/p><\/div>\n

INTERVIEW MIT Heiko Nieder<\/span><\/span><\/span><\/b><\/p>\n

Das <\/span><\/b>\u00ab<\/span><\/b>The Restaurant<\/span><\/b>\u00bb <\/span><\/b>ist mit zwei Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten ausgezeichnet. Was ist ihr Erfolgsgeheimnis?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ich wei\u00df gar nicht, ob es das gibt. Es ist einfach die t\u00e4gliche Motivation, die Freude an der Arbeit und der Wunsch, den Gast gl\u00fccklich zu machen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Sie sind damit das am h\u00f6chsten ausgezeichnet Restaurant in Z\u00fcrich. Setzt einen das unter Druck, weil der Gast schon mit gigantischen Erwartungen zu Ihnen kommt?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Eigentlich nicht. Der gr\u00f6\u00dfere Druck ist eine innere Motivation, t\u00e4glich besser werden zu wollen. Wenn ich zufrieden bin, ist es der Gast in der Regel auch.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Wie w\u00fcrden Sie Ihre K\u00fcche selbst beschreiben?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Modern, leicht, mit nicht allt\u00e4glichen Geschmackskombinationen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Was meinen Sie genau mit modern?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Eine leichte, gesunde K\u00fcche. Mir geht es keineswegs darum, jeden Trend mitzumachen. Momentan kochen alle beispielsweise gerne mit japanischen Produkten. Das mache ich schon sehr lange. Heute redet man auch gerne von Fermentation. Eigentlich ist das aber auch gar nichts Neues. Fr\u00fcher ging es dabei nur darum, Lebensmittel haltbar zu machen.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/span>Wann ist ein Gericht f\u00fcr Sie vollkommen?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Wenn es mich \u00fcberrascht und handwerklich perfekt ist.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Fest f\u00fcr die Sinne: Die Kreationen \u00fcberraschen jeden noch so anspruchsvollen Gast.<\/p><\/div>\n

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Was essen Sie privat am liebsten?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Alles. Ich liebe Essen. Ich mache zu Hause Sushi, koche gerne libanesisch oder auch Gro\u00dfmutters Eintopf. Mir geht es darum, Abwechslung zu haben. Das Einzige, das ich nicht zu Hause mache, sind die Gerichte aus dem THE DOLDER GRAND<\/a>. Das ist mir schlichtweg zu aufw\u00e4ndig.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Im vergangenen Jahr haben Sie Ihr erstes Kochbuch herausgebracht. Warum haben Sie so lange gewartet?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Zum Einen hatte ich keine Zeit und zum anderen war die Zeit daf\u00fcr noch nicht reif. Doch pl\u00f6tzlich hatte ich das Gef\u00fchl: Jetzt ist es so weit! Wenn man j\u00fcnger ist, hat man manchmal wilde Ideen. Diese Phase ist inzwischen vorbei. Ich bin mit meinem eigenen K\u00f6nnen und Wissen gereift.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Planen Sie weitere B\u00fccher?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00fcr ein zweites \u201eThe Restaurant\u201c-Buch ist es sicherlich noch zu fr\u00fch. Ich habe aber schon mal mit den Gedanken gespielt, eine Art \u201eEasy Heiko\u201c zu machen.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Welches Gericht spiegelt Heiko Nieder am besten wider?\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Es ist nicht ein Gericht, sondern das gesamte Kochbuch. Ich liebe es zu kochen, zu essen, zu entdecken. Die Mischung macht es.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ihre Haute Cuisine gibt es seit Kurzem dank einer neuen Kooperation in der First Class und Business Class von Singapore Airlines jetzt auch \u00fcber den Wolken. Vor welchen Herausforderungen standen Sie bei der Kreation des Men\u00fcs?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Es gibt in der Tat in der Luft ganz andere Anforderungen. Da geht es um praktische Dinge, wie etwa die Kapazit\u00e4t von Tiefk\u00fchlung f\u00fcr Eis. Auch Handgriffe spielen eine gro\u00dfe Rolle, um das Essen anzurichten. First Class wird alles in der Luft von den Flugbegleitern angerichtet. Das muss man bei der Auswahl des Men\u00fcs bedenken. Au\u00dferdem ist das Geschmacksempfinden in so gro\u00dfer H\u00f6he ein ganz anderes, da es abnimmt. Somit habe ich eher kr\u00e4ftige Aromen verwendet.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Was serviert man von Ihnen \u00fcber den Wolken?<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Hummer mit eingelegter Melone, Estragon, Koriander und gr\u00fcnem Curry. Als Dessert gibt es wei\u00dfe Schokolade mit Kirschen und gr\u00fcnen Oliven.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Wo sehen Sie die Haute Cuisine in 10 Jahren?\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

Das ist mir relativ egal, Hauptsache ich bin noch dabei. Es gibt immer eine st\u00e4ndige Weiterentwicklung. Sicherlich wird Vegan und Vegetarisch ein noch gr\u00f6\u00dferes Thema werden.<\/span><\/p>\n

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Rezept:
\nSAIBLING MIT RAPS <\/span>&<\/span> KAMILLE<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n
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Der Ma\u00eetre de Cuisine verr\u00e4t CONNECTION TO PARADISE sein Rezept f\u00fcr Saibling mit Raps & Kamille.<\/p><\/div>\n

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KAMILLEN-RAPS\u00d6L-SUD<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

O,3 l<\/span> Gefl\u00fcgelfond auf 0,25 l reduzieren
\n<\/span>5 g<\/span> Kamillenteebl\u00fcten, getrocknet<\/span>
\n<\/span>200 g<\/span> Butter, kalt, in W\u00fcrfel<\/span>
\n<\/span>80 ml<\/span> Raps\u00f6l, kaltgepresst
\n<\/span>Limone<\/span><\/p>\n

ZUBEREITUNG<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n