{"id":7751,"date":"2022-11-24T13:36:09","date_gmt":"2022-11-24T12:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/?p=7751"},"modified":"2023-05-15T16:38:58","modified_gmt":"2023-05-15T14:38:58","slug":"haute-cuisine-im-schwarzwald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/","title":{"rendered":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD"},"content":{"rendered":"
\"\"

Er verbindet Tradition & Vision: Seit 2016 ist Torsten Michel K\u00fcchenchef in der Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach.<\/p><\/div>\n

Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne, wusste schon Hermann Hesse. Im Hause Traube Tonbach in Baiersbronn m\u00fcsste es besser Neuanfang hei\u00dfen. Im April er\u00f6ffnete die neue Schwarzwaldstube nachdem das Restaurant 2020 mitsamt seinen Nebengeb\u00e4uden komplett abgebrannt ist. Jetzt erstrahlt das traditionsreiche Restaurant, das seit 1992 mit nur kurzer Unterbrechung jedes Jahr mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde, im neuen Glanz. Minimalismus ist das Zauberwort. Viel Glas, dunkler Boden, warmes Licht. Es scheint, als solle nichts zu sehr von Torsten Michels Kreationen ablenken. Denn um diese Sterne-K\u00fcche geht es schlie\u00dflich. \u201eIch zelebriere in meiner K\u00fcche das Beste, das die Natur uns an Zutaten bietet. Die franz\u00f6sische Haute Cuisine mit ihren Klassikern ist meine Inspirationsquelle, genauso wie die unterschiedlichen Jahreszeiten mit ihren typischen Produkten\u201c, sagt Torsten Michel.<\/p>\n

\"\"

Spitzengastronomie: 28 Mal wurde die Schwarzwaldstube mit 3 Michelin-Stern ausgezeichnet.<\/p><\/div>\n

Frankreich meets Schwarzwald also. So gesellt sich das gezupfte Taschenkrebs-Cannelloni etwa zu gr\u00fcnen Spargelspitzen. Ein \u00fcberraschendes Spiel mit Aromen! Und obwohl sich kein Sterne-Koch gerne in die Karten schauen l\u00e4sst, macht Torsten Michel f\u00fcr CONNECTION TO PARADISE eine seltene Ausnahme und verr\u00e4t das Rezept dieses exquisiten Gerichts, bei dem der Laie f\u00fcr kurze Zeit ehrf\u00fcrchtig vor dem Teller erstarrt. \u201eInspiration kommt zu den unterschiedlichsten Gelegenheiten. Es kann in einer ruhigen Minute weit weg von der K\u00fcche sein, aber genauso gut mitten im Service. Manchmal bin ich irgendwo mit meinem Sohn unterwegs und entdecke etwas. Dann mache ich mir kurz Notizen oder zeichne etwas und irgendwann f\u00fcge ich alles zusammen zu einem neuen Gericht\u201c, erkl\u00e4rt der Chef. Es ist das Streben nach Vollkommenheit. Und sobald es solch eine Kreation auf die Speisekarte der Schwarzwaldstube schafft, ist es f\u00fcr den anspruchsvollen Ma\u00eetre de Cuisine perfekt. Allerdings mit einem kleinen Sternchen versehen\u2026 \u201eEs ist generell ein flie\u00dfender Prozess, das hei\u00dft wir entwickeln das Gericht immer wieder weiter, interpretieren es im Fluss der Jahreszeiten\u201c, so Torsten Michel.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

Minimalismus ist das Zauberwort.<\/p><\/div>\n

Interview Torsten Michel\/Traube Tonbach<\/strong><\/p>\n

Die SCHWARZWALDSTUBE wurde 28 Mal mit 3 MICHELIN STERNEN ausgezeichnet. Wie schaffen Sie es, diesem enormen Leistungsdruck tagt\u00e4glich Stand zu halten? <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/em>In dem man ihn nicht als solchen empfindet und sich nicht davon ablenken l\u00e4sst. Ich bin seit 2005 in der Schwarzwaldstube und seit 2016 K\u00fcchenchef \u2013 ich wei\u00df genau, was wir tun und leisten k\u00f6nnen. Im Alltag spu\u0308re ich diesen Druck deshalb kaum. Ich habe Vertrauen in unsere Arbeit. \u00a0Wir sind knapp 25 Kollegen im Team und haben f\u00fcnf Tage die Woche G\u00e4ste an zw\u00f6lf Tischen, die wir gl\u00fccklich machen wollen. Die Freude darf dennoch nicht zu kurz kommen. Den Gedanken an Bewertungen und Auszeichnungen schieben wir weit nach hinten. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Was ist Ihr n\u00e4chstes Ziel? <\/strong><\/p>\n

Wir haben ein gro\u00dfes Langzeitziel: Jeden Tag, an dem die Schwarzwaldstube ge\u00f6ffnet ist, m\u00f6chten wir dem Renommee der Traube Tonbach gerecht werden, den Erfolg mehren und die Qualit\u00e4t unserer K\u00fcche \u00fcber die n\u00e4chsten Jahre transportieren. Das sehe ich jeden Tag aufs Neue als wunderbare Herausforderung.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Ihre K\u00fcche steht f\u00fcr zeitgem\u00e4\u00dfe Interpretation franz\u00f6sischer Klassiker. Was sch\u00e4tzen Sie an der franz\u00f6sischen K\u00fcche und inwiefern haben Sie ihr eine ganz eigene Note verliehen? <\/strong><\/p>\n

Die franz\u00f6sische K\u00fcche ist in meinen Augen eine K\u00fcche, in der die schiere Produktqualit\u00e4t die Hauptrolle spielt. Zutaten von herausragender G\u00fcte mit einer raffinierten Zubereitung zu kombinieren, ist meine Passion. Aber im Zentrum steht auch: Der Gast soll ein sch\u00f6nes Erlebnis haben \u2013 Service und die K\u00fcche sollen lange in Erinnerung bleiben. <\/em><\/p>\n

Die \u201eeigene Note\u201c kommt ganz automatisch. Wenn man als K\u00fcchenchef mit alleiniger Verantwortung eine Karte gestaltet, entwickelt sich automatisch eine eigene Handschrift. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Wie w\u00fcrden Sie Ihre K\u00fcche selbst beschreiben? <\/strong><\/p>\n

Ich zelebriere in meiner K\u00fcche das Beste, das die Natur uns an Zutaten und Produkten bietet. Die franz\u00f6sische Haute Cuisine mit ihren Klassikern ist mein Leitbild, die Inspirationsquelle, genauso wie die unterschiedlichen Jahreszeiten mit ihren typischen Produkten. Doch meine Gerichte sind immer eine zeitgem\u00e4\u00dfe Interpretation und Weiterentwicklung dieser Basis \u2013 mit ausnahmslos hochwertigen Produkten und dem Fokus auf ein harmonisches Geschmackserlebnis. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Lassen Sie in Ihren Kreationen auch den Schwarzwald mit einflie\u00dfen? <\/strong><\/p>\n

Kochen ist f\u00fcr mich generell etwas sehr Naturverbundenes. Wenn man gut kocht, hei\u00dft das f\u00fcr mich auch, man achtet auch auf einen guten, nachhaltigen Umgang mit Produkten und hat eine hohe Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die Natur. Wenn Produkte aus unserer Region im Schwarzwald gut sind, gerade Saison haben und in den n\u00f6tigen Mengen verf\u00fcgbar sind, dann sind sie immer eine willkommene Erg\u00e4nzung und ich lasse sie gerne in unser Men\u00fc einflie\u00dfen. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Trend oder Tradition: Worauf legen Sie mehr Wert? <\/strong><\/p>\n

Auf die Mischung aus beidem: Die Tradition gibt allem einen Wert und eine Herkunft. Es gibt althergebrachte Techniken, aber auch Geschm\u00e4cker, die aus einer Tradition heraus einfach gut sind. Trends hingegen sorgen f\u00fcr Abwechslung, geben manchmal neue Denkanst\u00f6\u00dfe. Davor sollte man nicht verschlie\u00dfen \u2013 selbst beim Fokus auf eine eher klassische K\u00fcche. Neues kann G\u00e4ste ansprechen und \u00fcberraschen, aber es ist wichtig aus allem M\u00f6glichen, immer nur das Beste und Passendste f\u00fcr die eigene Stilistik auszuw\u00e4hlen. Das eine muss mit dem anderen einhergehen.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Welches traditionelle Gericht aus dem Schwarzwald essen Sie privat am liebsten?<\/strong><\/p>\n

Fleischk\u00fcchle mit Kartoffelbrei und gebratenen Waldpilzen. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Was bedeutet Luxus f\u00fcr Sie?<\/strong><\/p>\n

Neben pers\u00f6nlicher Gesundheit und der Freiheit \u00fcber das eigene Leben entscheiden zu d\u00fcrfen, bedeutet Luxus aktuell ganz konkret f\u00fcr mich, dass wir wieder ein sehr sch\u00f6nes neues Restaurant haben, in dem wir unsere G\u00e4ste verw\u00f6hnen d\u00fcrfen. F\u00fcr uns als K\u00fcchenteam gibt es dazu einen perfekt ausgestatteten, neuen Arbeitsplatz und ein modernes Umfeld, das Teil dieses \u201eLuxus\u201c ist. Das alles hat einen gro\u00dfen Wert f\u00fcr mich und ich sehe es nicht als selbstverst\u00e4ndlich an. \u00a0<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Ein Blick in die Zukunft: Wo sehen Sie die Haute Cuisine in 10 Jahren? <\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die gesamte Haute Cuisine kann ich nicht sprechen, sondern nur f\u00fcr die Schwarzwaldstube. \u00a0Wir wollen und werden auch in 10 Jahren noch hier sein. Daf\u00fcr m\u00fcssen wir am Geschehen dranbleiben, uns beispielsweise Fragen stellen wie: wohin entwickelt sich die K\u00fcche und welche Zubereitungen sind wichtig?<\/em><\/p>\n

Was f\u00fcr uns klar ist, es wird sich etwas ver\u00e4ndern. Was trotz Ver\u00e4nderungen und Wandel aber sicher ist: auch 2032 wird die Schwarzwaldstube noch ein Ort f\u00fcr ausgezeichneten Genuss sein. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Rezept:
\nTaschenkrebs-Cannelloni<\/span><\/b><\/h4>\n
\"\"

Frankreich meets Schwarzwald: In seinen Kreationen wie hier Taschenkrebs-Canneloni mit gr\u00fcnen Spargelspitzen verbindet Torsten Michel Regionalit\u00e4t mit der franz\u00f6sischen Haute Cuisine.<\/p><\/div>\n

TASCHENKREBSE<\/em><\/p>\n

6 Taschenkrebse (a 500g)
\n<\/em>6 l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/em><\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Taschenkrebse in der Gem\u00fcsebr\u00fche 14 Minuten gar ziehen \u00a0lassen.<\/li>\n
  • Krebse aus der Br\u00fche nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
  • Scheren abtrennen und ausbrechen.<\/li>\n
  • K\u00f6rper der Taschenkrebse zerkleinern, gut waschen.<\/li>\n
  • Fleisch von 4 Krebsscheren f\u00fcr die Garnitur reservieren.<\/li>\n
  • Krebsfleisch mit der Gabel zerdr\u00fccken.<\/li>\n<\/ul>\n

    KREBSFOND<\/em><\/p>\n

    Ausgebrochene
    \n<\/em>Schalen von 3 Krebsen
    \n<\/em>60 ml Oliven\u00f6l
    \n<\/em>150 g Fenchelknolle
    \n<\/em>200 g Staudensellerie
    \n<\/em>200 g Karotten
    \n<\/em>200 g Lauch
    \n<\/em>2 reife Tomaten
    \n<\/em>5 Knoblauchzehen
    \n<\/em>10 wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner
    \n<\/em>100 ml trockener Wei\u00dfwein
    \n<\/em>50 ml Noilly-Prat (Wermut)
    \n<\/em>10 Dillst\u00e4ngel
    \n<\/em>Stiele von 1 Bund Kerbel
    \n<\/em>3 l Fischfond
    \n<\/em>Meersalz
    \n<\/em>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/em><\/p>\n

    Zubereitung
    \n<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Krebsschalen im hei\u00dfen Oliven\u00f6l anbraten.<\/li>\n
    • Gem\u00fcsew\u00fcrfel, Tomatenw\u00fcrfel, Knoblauch und Pfefferk\u00f6rner hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
    • 8 Minuten unter R\u00fchren gut anschwitzen.<\/li>\n
    • Mit Wei\u00dfwein und Noilly-Prat abl\u00f6schen, Kr\u00e4uterstiele hinzuf\u00fcgen, einkochen lassen.<\/li>\n
    • Fischfond angie\u00dfen.<\/li>\n
    • Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb gie\u00dfen, erkalten lassen.<\/li>\n<\/ul>\n

      TASCHENKREBSGELEE<\/em><\/p>\n

      200 g Zanderfilet
      \n<\/em>200 g Garnelen
      \n<\/em>1 Eiwei\u00df
      \n<\/em>100 g Champignons
      \n<\/em>1 Tomate
      \n<\/em>Stiele von je 1 Bund Dill, Kerbel, Estragon
      \n<\/em>1 Thymianzweig
      \n<\/em>2 Knoblauchzehen
      \n<\/em>1 Lorbeerblatt
      \n<\/em>50 ml Wei\u00dfwein
      \n<\/em>20 ml Ricard
      \n<\/em>20 ml Noilly-Prat
      \n<\/em>9 Blatt Gelatine<\/em><\/p>\n

      Zubereitung<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Merlanfilet und Garnelen durch die grobe Scheibe des Fleisch-wolfs drehen.<\/li>\n
      • In einem Topf das Merlanfilet mit dem Eiwei\u00df, den fein geschnittenen Champignons, Tomatenw\u00fcrfeln, Kr\u00e4uter-stielen, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt gut vermischen.<\/li>\n
      • Mit Wei\u00dfwein, Ricard, Noilly-Prat und 1 \u00bd l Krebsfond auff\u00fcllen.<\/li>\n
      • Langsam zum Kochen bringen, dabei \u00f6fters vorsichtig umr\u00fchren.<\/li>\n
      • Nach dem Aufkochen nicht mehr r\u00fchren, die Fl\u00fcssigkeit tr\u00fcbt sonst wieder ein. 1 Stunde k\u00f6cheln.<\/li>\n
      • Es soll \u00bd l Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig bleiben.<\/li>\n
      • Fl\u00fcssigkeit vorsichtig durch ein Passiertuch gie\u00dfen.<\/li>\n
      • Kalt eingeweichte, ausgedr\u00fcckte Gelatine gr\u00fcndlich in die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit r\u00fchren, mit Salz abschmecken.<\/li>\n
      • Gelee im K\u00fchlschrank v\u00f6llig erkalten lassen.<\/li>\n<\/ul>\n

        TASCHENKREBSVELOUT\u00c9<\/em><\/p>\n

        Taschenkrebsschalen von den restlichen 3 Krebsen
        \n<\/em>40 ml Oliven\u00f6l
        \n<\/em>100 g Karotten
        \n<\/em>100 g Staudensellerie
        \n<\/em>100 g Fenchel
        \n<\/em>100 g Lauch
        \n<\/em>300 g gesch\u00e4lte Tomaten
        \n<\/em>50 g Tomatenmark
        \n<\/em>5 g wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner
        \n<\/em>3 g Korianderk\u00f6rner
        \n<\/em>1 Bund Dill
        \n<\/em>250 ml trockener Riesling
        \n<\/em>100 ml Noilly-Prat
        \n<\/em>40 ml Cognac
        \n<\/em>40 ml Portwein
        \n<\/em>750 ml Krebsfond
        \n<\/em>250 g Sahne
        \n<\/em>Meersalz
        \n<\/em>Pfeffer aus der M\u00fchle
        \n<\/em>Cayennepfeffer<\/em><\/p>\n

        Zubereitung<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Restliche Krebsschalen in Oliven\u00f6l 5 Minuten anbraten, klein gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze und Dill hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n
        • 10 Minuten anschwitzen.<\/li>\n
        • Krebsschalen nicht zu stark r\u00f6sten, die Suppe bekommt sonst einen sehr intensiven Geschmack.<\/li>\n
        • Tomaten und Tomatenmark dazugeben.<\/li>\n
        • Mit Wei\u00dfwein, Noilly-Prat, Cognac und Portwein abl\u00f6schen und ganz einkochen lassen.<\/li>\n
        • Krebsfond und Sahne angie\u00dfen, 40 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln.<\/li>\n
        • Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb passieren.<\/li>\n
        • Es sollte \u00bd l Krebsvelout\u00e9 \u00fcbrig bleiben.<\/li>\n<\/ul>\n

          MARINADE<\/em><\/p>\n

          30 g Limonen\u00f6l
          \n<\/em>30 g kaltgepresstes Oliven\u00f6l
          \n<\/em>Saft und abgeriebene Schale von 1 Limone
          \n<\/em>Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
          \n<\/em>2 Stangen Zitronengras
          \n<\/em>Fleur de sel
          \n<\/em>Pfeffer aus der M\u00fchle
          \n<\/em>2 Prisen Zucker<\/em><\/p>\n

          Zubereitung<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Limonen- und Oliven\u00f6l verr\u00fchren.<\/li>\n
          • Limonensaft und \u2013schale wie Zitronensaft und \u2013schale unterr\u00fchren.<\/li>\n
          • Fein geschnittenes Zitronengras zugeben.<\/li>\n
          • Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.<\/li>\n
          • Eine halbe Stunde ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb lassen.<\/li>\n<\/ul>\n

            TASCHENKREBSSALAT<\/em><\/p>\n

            reserviertes Taschenkrebsfleisch
            \n<\/em>Zitronengrasmarinade
            \n<\/em>Salz
            \n<\/em>Cayennepfeffer
            \n<\/em>\u00bc Bund Schnittlauch<\/em><\/p>\n

            Zubereitung<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Das zerpf\u00fcckte Taschenkrebsfleisch mit dem aromatisierten Oliven\u00f6l, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.<\/li>\n
            • Schnittlauchr\u00f6llchen zugeben und f\u00fcr die Herstellung der Cannelloni verwenden. Bis dahin kalt stellen.<\/li>\n<\/ul>\n

              TASCHENKREBS-CANNELLONI<\/em><\/strong><\/p>\n

              Zubereitung<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ein leicht ge\u00f6ltes Blech faltenfrei mit Klarsichtfolie auskleiden. Kalt eingeweichte, ausgedr\u00fcckte Gelatine gr\u00fcndlich in die hei\u00dfe Velout\u00e9 r\u00fchren. Abk\u00fchlen lassen. 2 mm hoch in das vorbereitete Blech gie\u00dfen und im K\u00fchlschrank durchk\u00fchlen lassen. Danach die Matte mit der Folie vorsichtig heraus heben, auf ein Arbeitsbrett legen. In 5mm breite Bahnen schneiden. Diese vorsichtig auf ein neues Blech mit Klarsichtfolie legen. Vorsichtig beim Umsetzen den Streifen drehen. Die Folie von der Velout\u00e9 muss jetzt oben sein. Diese nun behutsam abziehen.<\/li>\n
              • Das Taschenkrebsgelee vorsichtig schmelzen lassen. Danach in das neue, bereits mit den Streifen ausgelegte Blech, 3mm hoch gie\u00dfen. Im K\u00fchlschrank durchk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
              • Kleine, perforierte Haushaltsfolie auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und die kalte Geleematte in Rechtecke von 8x7cm schneiden. Auf die vorbereitete Folie st\u00fcrzen und die andere Folie vorsichtig entfernen. Das abgeschmeckte Taschenkrebsfleisch darauf verteilen. Mit Hilfe der Folie zu kleinen, gef\u00fcllten Cannelloni rollen und bis zum Servieren k\u00fchl stellen.<\/li>\n<\/ul>\n

                KORAIL-EMULSION<\/em><\/p>\n

                20 g Hummerkorail
                \n<\/em>80 g Sahne
                \n<\/em>120 g Krebsfond
                \n<\/em>6 g Zitronensaft
                \n<\/em>2 Stengel Basilikum
                \n<\/em>Salz
                \n<\/em>Cayennepfeffer<\/em><\/p>\n

                Zubereitung<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Hummerkorail, Sahne und Krebsfond im Thermomixer mixen.<\/li>\n
                • Danach den R\u00fchraufsatz und einen ge\u00f6ffneten Deckel verwenden.<\/li>\n
                • 90 Minuten bei 80 Grad\u00a0 laufen lassen.<\/li>\n
                • Mit Zitronensaft, geschnittenem Basilikum, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.<\/li>\n
                • Durch ein feines Sieb streichen und abgedeckt bis zum Anrichten beiseite stellen.<\/li>\n<\/ul>\n

                  KORIANDERSAUCE<\/em><\/p>\n

                  1 Eigelb
                  \n<\/em>60 ml Sonnenblumen\u00f6l
                  \n<\/em>30 ml ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l
                  \n<\/em>20 ml Limonen\u00f6l
                  \n<\/em>1 kleines Bund Koriander
                  \n<\/em>20 g kandierter Ingwer
                  \n<\/em>(jeweils fein gehackt)
                  \n<\/em>1 Knoblauchzehe
                  \n<\/em>(fein gerieben)
                  \n<\/em>15 ml Sojasauce
                  \n<\/em>\u00bd TL Reisessig
                  \n<\/em>100 g Cr\u00e8me fra\u00eeche
                  \n<\/em>1 Msp Dayong
                  \n<\/em>Salz
                  \n<\/em>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/em><\/p>\n

                  Zubereitung<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Eigelb nach und nach mit dem \u00d6l, dann mit den restlichen Zutaten verr\u00fchren.<\/li>\n
                  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n

                    GARNITUR<\/em><\/p>\n

                    40 sehr d\u00fcnne gr\u00fcne Spargel
                    \n<\/em>50 g Karotten
                    \n<\/em>50 g Lauch
                    \n<\/em>50 g Staudensellerie
                    \n<\/em>\u00bc Bund Schnittlauch
                    \n<\/em>8 sehr kleine Tintenfische
                    \n<\/em>kleine Dillf\u00e4hnchen
                    \n<\/em>10 ml Oliven\u00f6l
                    \n<\/em>Salz
                    \n<\/em>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/em><\/p>\n

                    Zubereitung<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Spargelspitzen in Salzwasser kochen, eiskalt abschrecken.<\/li>\n
                    • F\u00fcr die Vinaigrette sehr feine Karotten-, Lauch- und Staudenselleriew\u00fcrfel schneiden und ebenfalls in Salzwasser kochen, eiskalt abschrecken.<\/li>\n
                    • Tintenfische abziehen, putzen, sauber sp\u00fclen.<\/li>\n
                    • Den K\u00f6rper in Ringe schneiden, Tentakel und Spitze ganz lassen.<\/li>\n
                    • Oliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Tintenfische darin kurz sautieren.<\/li>\n
                    • Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle.<\/li>\n<\/ul>\n

                      ANRICHTEN<\/em><\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Taschenkrebscannelloni in der Mitte des Tellers platzieren.<\/li>\n
                      • 2 kleine Tr\u00e4nen mit der Korail-Emulsion ziehen.<\/li>\n
                      • Marinierte Spargelspitzen und Gem\u00fcsew\u00fcrfelchen au\u00dfen herum anrichten.<\/li>\n
                      • Angeschwenkte Tintenfische und kleine Tupfen von Koriandersauce um den Cannelloni geben.<\/li>\n
                      • Mit kleinen Dillf\u00e4hnchen und der restlichen Zitronengrasmarinade vollenden.<\/li>\n<\/ul>\n

                         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Er ist der Mann der Sterne. 28 Mal wurde die Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach mit 3 Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2016 ist Torsten Michel K\u00fcchen-Chef des Genuss-Tempels im Schwarzwald. Er setzt die Erfolgsgeschichte des Hauses fort, das gerade ein ganz neues Kapitel aufgeschlagen hat\u2026 <\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":7752,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[],"class_list":["post-7751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-journey"],"acf":[],"yoast_head":"\nHAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Er ist der Mann der Sterne. 28 Mal wurde die Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach mit 3 Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2016 ist Torsten Michel K\u00fcchen-Chef des Genuss-Tempels im Schwarzwald. Er setzt die Erfolgsgeschichte des Hauses fort, das gerade ein ganz neues Kapitel aufgeschlagen hat\u2026\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Connection to Paradise | Luxusreiseblog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Designreisen\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-24T12:36:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-05-15T14:38:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"960\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"601\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Christina Mendi\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Christina Mendi\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Christina Mendi\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2\"},\"headline\":\"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD\",\"datePublished\":\"2022-11-24T12:36:09+00:00\",\"dateModified\":\"2023-05-15T14:38:58+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/\"},\"wordCount\":2122,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg\",\"articleSection\":[\"Culinary Journey\"],\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/\",\"name\":\"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg\",\"datePublished\":\"2022-11-24T12:36:09+00:00\",\"dateModified\":\"2023-05-15T14:38:58+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/11\\\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg\",\"width\":960,\"height\":601},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/haute-cuisine-im-schwarzwald\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/\",\"name\":\"Connection to Paradise | Luxusreiseblog\",\"description\":\"Der exklusive Reiseblog von DESIGNREISEN\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2\",\"name\":\"Christina Mendi\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/04\\\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/04\\\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.designreisen.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/04\\\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg\",\"caption\":\"Christina Mendi\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog","og_description":"Er ist der Mann der Sterne. 28 Mal wurde die Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach mit 3 Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2016 ist Torsten Michel K\u00fcchen-Chef des Genuss-Tempels im Schwarzwald. Er setzt die Erfolgsgeschichte des Hauses fort, das gerade ein ganz neues Kapitel aufgeschlagen hat\u2026","og_url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/","og_site_name":"Connection to Paradise | Luxusreiseblog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Designreisen\/","article_published_time":"2022-11-24T12:36:09+00:00","article_modified_time":"2023-05-15T14:38:58+00:00","og_image":[{"width":960,"height":601,"url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Christina Mendi","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Christina Mendi","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"12\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/"},"author":{"name":"Christina Mendi","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/#\/schema\/person\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2"},"headline":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD","datePublished":"2022-11-24T12:36:09+00:00","dateModified":"2023-05-15T14:38:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/"},"wordCount":2122,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg","articleSection":["Culinary Journey"],"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/","url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/","name":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD - Connection to Paradise | Luxusreiseblog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg","datePublished":"2022-11-24T12:36:09+00:00","dateModified":"2023-05-15T14:38:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/#\/schema\/person\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Traube-Tonbach-Julian-Beekmann-Fotografie-50-scaled-e1669290203167.jpg","width":960,"height":601},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/haute-cuisine-im-schwarzwald\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"HAUTE CUISINE IM SCHWARZWALD"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/#website","url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/","name":"Connection to Paradise | Luxusreiseblog","description":"Der exklusive Reiseblog von DESIGNREISEN","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/#\/schema\/person\/bde5a4b0e3d804c7b2c30cee90c588f2","name":"Christina Mendi","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg","url":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Christina-Mendi-scaled-96x96.jpg","caption":"Christina Mendi"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/40"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7751"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8289,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7751\/revisions\/8289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.designreisen.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}